La originalidad de Velis Nolis radica en la técnica mediterránea que se le aplica a los productos gallegos y en el toque exótico de algunos de sus platos.
También son muy apreciados sus postres, como la Mouse de queso fresco y coulis de franuesa o la Tarta fina de chocolate blanco y negro. Vinos de quince DD.OO. españolas forman parte de la carta de vinos, además de cava y champagne.
En Velis Nolis también se realizan jornadas gastronómicas como las de caracoles, caza, setas o erizos.
