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En la Rubia tiene el objetivo de cocinar un buen producto y servirlo con mucho cariño. Podemos citar varias de su especialidades como:
Las famosas croquetas de la rubia.
Pimientos del piquillo rellenos de carne con hongos.
Las alcachofas rellenas.
Caracoles de monte.
Los pescados frescos, las parrillada de marisco, sobre todo el bacalao a la riojana con pimientos caseros.
Asados en horno de leña viejo: Corderito de lechas y un buen cochinillo.Carnes de buena calidad, carnes de vaca y también exóticas (Canguro, búfalo, etc.) carnes de caza (corzo, ciervo).
Terminaremos con unos buenos postres, siempre caseros, cañas, fardelejos, flan, natillas caseras y su bandera: La tarta de queso.
